１０年に１度の寒波到来！
久々の積雪となりましたが、こういう日は暖かいスープが食べたいですね。
ヨークベニマル（野中店）でイタリアのドライトマト（モンテベッロ）を見つけました。
試しに購入しました。
ドライトマトって、干し椎茸とにていると思うんです。
使い方が。
お湯で戻してから使ってもいいし、戻し汁は色々と使えるし。。。
パスタ、スープ、ご飯。。。に使えるので常備しておくと便利です！
今回はブロッコリーのゆで汁があったので、
ドライトマトと野菜のミネストローネを作りました。
＜材料＞
セロリ、ニンジン、玉ねぎ、じゃがいも、ドライトマト（粗みじん）
ベビーリーフ、EXVオリーブオイル
ー作り方ー
１．野菜を角切りにしたら、キャセロールにEXVオリーブオイルを加えて玉ねぎを炒める。
２．次にセロリを炒めて、ニンジン、ジャガイモを炒める。
３．温めたブロッコリーのゆで汁を加える。
４．そこにドライトマトと、ベビーリーフ加えて煮込む。
５．塩、胡椒で味を整える。
・ポイント：
①オリーブオイルを使うことです。
オリーブオイルで野菜をじっくり炒めることで野菜が持つ美味しさを引き出すことができます。
②玉ねぎ、にんじん、セロリを入れること。
この野菜は野菜のブロード（出汁）を取り時の基本の野菜です、
・ゆで汁は灰汁のない野菜のゆで汁を使いましょう。
・野菜は、ほうれん草、カリフラワー、ロマネスコ、蓮根など、
旬の野菜なんでも大丈夫です。
・動物性の材料を使っていないので、物足りないと思う方は、
溶き卵に削ったパルミジャーノを混ぜたものをスープに加えてください。
・パルミジャーノの皮の部分を加えてもいいです。
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