イタリアにもケチャップのようなソースがある？ Bagnet Rossは、Salsa Rubraとも呼ばれることがあります。 Bagnet Rossはピエモンテの方言で、Bagnetはソースや薬味、Rossは赤を意味します。 一方のSalsa Rubraは、Salsaがソース、Rubraがラテン語由来の赤という意味で、直訳すると赤いソースです。 私がSalsa Rubraに出会ったのは、2019年に単身でピエモンテ州ランゲ地方を訪れ、ワイナリー見学と料理研修した時でした。料理はホテル兼レストランのReal Castello di Verdunoの女性シェフ、アレッサンドラさんに教えていただきました。 この場所は、ランゲの丘の上にある村ヴェルドゥーノにあり、城館の趣を生かした居心地のよい滞在先です。 イタリアにも、ケチャップを思わせる赤いソースの系譜があると知ったときは、とても驚きました。 ピエモンテのBagnet Rossは、トマトをベースにした伝統的な赤いソースで、主にbollito mistoと呼ばれる煮込み肉料理や、卵料理、チーズなどに添えら

オリーブオイルは野菜・豆類・魚などと組み合わせたバランスの取れた食事の一部として取り入れて 健康的な食生活を実践していきましょう。 私の料理教室に参加されている方々はもうご存じですよね？ オリーブオイルの使い方を知るだけで料理の印象がかなり良くなります。 ・サラダの仕上げにひと回し ・トマトソースの調味料として ・スープに薬味として、オリーブオイルの香りを仕上げにひと回しでオリーブオイルの香りも味わう ・野菜炒めは、初めにオイルをまとわせて。。。 （注）オリーブオイルだけで食事全体の質が決まるわけではありません。 国際的な考え方でも、脂肪は不飽和脂肪酸を選びつつ、食事全体のバランスを整えることが重視されています。

９月のパスタは旬の野菜一つに絞り、 野菜の美味しさを感じていただけるような一皿に仕上げました。 今回は伝統的な発酵食品の パルミジャーノ・レッジャーノ、アンチョビを茄子と合わせました。 ミントの爽やかな香りが食欲をそそります。...

素材そのままを味わう料理がイタリア料理だと思っています。 気を張らずに自然体で料理を楽しんでいただきたい。 そういった思いから料理教室の名前をLa Tavola Naturale と決めました。 調理には素材の美味しさを引き出すオリーブオイル、塩、ハーブがあれば 十分です。...

カンノーロ（伊： cannolo （単数形）、 カンノーリ cannoli (複数形）、 カンノール cannolu （単数形）シチリア方言 カンノーリの発祥はイタリアの西南、地中海に浮かぶシチリア島。 シチリアの典型的なお菓子で、世界的に有名であり、...

１０年に１度の寒波到来！ 久々の積雪となりましたが、こういう日は暖かいスープが食べたいですね。 ヨークベニマル（野中店）でイタリアのドライトマト（モンテベッロ）を見つけました。 試しに購入しました。 ドライトマトって、干し椎茸とにていると思うんです。 使い方が。...

2023年は【パスタLabo】始めます！ Laboはイタリア語のlaboratorioの略で、「工房、研究所」などを意味します。 手づくりの生パスタを始めて食べた時の感動をみなさんと共有したくて。。。 決意しました！ 【パスタLABO】はパスタの基本を学ぶクラスです。...

Fricasseは私にとって未完成の料理でした。 なんとかしたいな～と思い続けて７年経過したでしょうか。。。 なんとなく、また挑戦したくなりまして、今月のSecondo piatto(メイン料理）として みなさまにお伝えすることにしました。...

発酵食品を「特別なモノ」のように思っていませんか？ 納豆、チーズ、味噌、醤油… 昔から健康維持に良いと言われていて 気軽に食されていますね。 コラトゥーラ・ディ・アリーチ:Colatura di alici はイタリアの発酵食品です。 コラトゥーラ...

2022/２/１２より自宅キッチンで料理教室をスタートしました。 2021/8から始まったキッチンリフォーム計画。 数あるリフォーム会社の中から私が選ばせていただいたのは パナソニックリフォームさんでした。 いや～長かった。。。...

11／28から始まる料理教室のメニューの前菜の１品にレンズ豆を使ったお料理を 皆さまにお伝えすることに決めました。 私が住んでいたのはウンブリア州ペルージャですが、 ウンブリア州ノルチャのカステルッチョ産レンズ豆と言えば、 誰もが知る美味しい豆の代表格です。...

玉姫酢にタラゴンを入れて約１週間後から使用OKです。 お楽しみに♪ タラゴンはイタリア語：dragoncello フランス語：estragone　と言います。

みなさんはどんな形のパスタをご存じですか？ 好きなパスタはスパゲッティのようなロングパスタですか？ それともマカロニやペンネのようなショートパスタでしょうか？ 料理教室ではみなさんに色々なかたちのパスタと合わせるソースも 紹介していこうと思っています。...

トマトが箱売りされていますね。 この辺りで美味しいフレッシュトマトが購入できるのは大体７月頃まででしょうか？ 今のうちにフレッシュトマトを上手に使って料理しましょう！ 私は完熟トマトの場合はトマトソースを作っておいて、色々な料理に使いまわします。 La Tavola...

濃くのあるアルベルトさんのEXVオリーブオイルを使って 「明太子としめじのスパゲッティ」を作りましょう。 広告の品から材料：博多辛子明太子、しめじ、小ねぎ その他：アルベルトさんのEXVオリーブオイル、レモン スパゲッティ　　　　　　　　　　　　１００ｇ...

カツオの語源は、身が堅いことから堅魚（かたうお）に由来するといわれています。 火をいれるとパサついた食感になるので、日本では刺身など生や生に近い状態で食べられることが多いですね。今回は旬の鰹をしっとりした食感に仕上げました。 鰹とパプリカの煮込み Bocconcini di...

たらの芽となめこは下茹でしてあったので梅肉和えにしていただきました。 レシピ：梅肉たれ 材料：梅干し１個、酒 小さじ１、 みりん 小さじ２～、水 小さじ１、鰹節 作り方： 梅干しは種を取り除き、実をキッチンばさみで細かくカットする。...

またまた「すずき」です。 癖がなく色々な調理ができるし、美味しいので大好きなお魚です。 今回はすずきのソテーにオリーブやハラペーニョを混ぜたものを添えました。 魚のスズキの旬は脂がのる雨時期から夏にかけてが旬といわれていますが、秋から初冬にかけても産卵のために海からやってく...

昨日は「宮城県産仙台黒毛和牛」をいただきました。 駅中地下街新装オープン１周年記念ということで半額でした！ 脂に嫌みがなくて後味スッキリ。なぜに、これほどまでにお味が違うの！！！！ また「半額セール」お願いしたいです。 こういうお肉は塩、胡椒でシンプルにいただきます。...

いかがお過ごしでしょうか？ １２日はパスクア（復活祭）でした。バチカンのサンピエトロ大聖堂でのパスクア（復活祭）ミサが行われましたが、今年は新型コロナウィルスの拡大防止のため一般信者は入れず、フランシスコ教皇がガランとした大聖堂の中で祈りを捧げました。教皇のメッセージを誰も...